Pada musim hujan seperti sekarang, mencari makanan ringan
yang praktis untuk dimakan sambil menonton film atau berkumpul dengan keluarga
di rumah adalah pilihan terbaik. Namun, cuaca buruk seperti sekarang membuat
orang malas untuk keluar rumah kecuali untuk keperluan yang sangat penting,
terutama hanya untuk memenuhi keinginan makan yang tidak terlalu mendesak.
Oleh karena itu, menyiapkan makanan sendiri dengan
bahan-bahan yang sudah dibeli sebelumnya di pasar yang mudah didapat dan murah
bisa menjadi solusi praktis bagi Anda yang masih ingin memenuhi keinginan makan
saat musim hujan seperti sekarang.
Salah satu makanan yang cukup praktis untuk disiapkan dengan
bahan-bahan yang tersedia di pasar adalah membuat tempe mendoan dengan
mengikuti resep yang tersedia di internet. Memasak saat ini tidak lagi menjadi
hal yang sulit untuk dilakukan.
Tempe mendoan sendiri adalah makanan khas dari Banyumas,
Jawa Tengah, dengan cita rasa khas. Teksturnya yang kenyal membuat tempe ini
menjadi lauk atau makanan ringan favorit. Biasanya menggunakan tempe mendoan,
yaitu tempe khusus yang lebih besar dan lebih tipis daripada tempe umumnya.
Kata mendoan berasal dari cara pembuatannya, yaitu dimasak
"setengah matang" atau "mendo", sehingga menghasilkan
tekstur yang sedikit lembut dan tidak terlalu garing. Tempe mendoan biasanya
disajikan dengan kecap agar lebih enak.
Jadi, pasti Anda semakin mengigil dengan tempe mendoan dan
ingin segera mencicipinya. Oleh karena itu, kami telah merangkum berbagai resep
mudah dan praktis untuk membuat tempe mendoan di rumah Anda yang tentu saja
lezat dan bergizi. Kami telah merangkum pembahasan tersebut di bawah ini!
Asal-Usul Tempe Mendoan
Sebelum mengetahui tentang berbagai resep untuk memasak
tempe mendoan yang lezat, pastikan Anda juga mengetahui asal-muasal dari tempe
mendoan dan mengapa ia menjadi salah satu wisata kuliner yang populer di
Indonesia.
Berikut adalah rangkuman tentang asal-usul tempe mendoan.
Mendoan adalah makanan gorengan yang berasal dari
Karesidenan Banyumas di Jawa Tengah. Kata mendoan sendiri berasal dari bahasa
Banyumas yaitu "mendo", yang berarti setengah matang atau lembek.
Oleh karena itu, mendoan berarti memasak dengan cepat dengan banyak minyak
panas agar makanan tidak matang sempurna.
Bahan makanan yang paling sering diolah dalam mendoan adalah
tempe dan tahu. Tempe mendoan memiliki tempe khas dengan bentuk yang tipis.
Hindari mendoan yang agak gelap, karena seringkali tempe yang dihasilkan akan
terasa pahit. Nama tempe mendoan disematkan pada tempe tipis khusus, meskipun
belum digoreng, untuk memudahkan jual beli tempe dan membedakannya dengan tempe
lainnya. Ada tiga jenis olahan tempe mendoan, yaitu mendoan goreng basah,
mendoan goreng kering, dan mendoan goreng.
Tempe mendoan mudah ditemukan di warung-warung tradisional
Karesidenan Banyumas seperti Purbalingga, Banjarnegara, Cilacap, Kebumen, dan
Banyumas. Di Kabupaten Banyumas, wisatawan bisa membeli oleh-oleh tempe mendoan
di Kecamatan Sawangan, Banyumas. Rasanya yang lezat membuat hidangan ini begitu
terkenal hingga saat ini.
Di kota-kota lain di Jawa Tengah, seperti Semarang, mendoan
lebih mengacu pada tempe yang digoreng dengan tepung, atau di tempat lain
seperti Kabupaten Wonosobo, disebut tempe kemul, yang dibentuk tipis hanya
ketika diiris, yang menyebabkan kebingungan terutama di kalangan pendatang dari
Jawa Tengah dan Jawa Barat.
Mendoan Banyumas berbeda dengan mendoan di beberapa kota di
Jawa Tengah. Meskipun mirip dengan mendoan lainnya, mendoan khas Banyumas ini
juga lebih enak disajikan saat baru matang dan masih panas. Hidangan ini bisa
disiapkan dalam jumlah apapun, baik tempe atau tepungnya. Mendoan juga enak
dimakan tanpa tempe atau dengan sisa pasta tepung. Mendoan biasanya disajikan
sebagai lauk saat memesan sroto sokaraja.
Mendoan juga dikenal di wilayah pesisir utara Jawa Tengah
seperti Tegal dan Brebes. Di daerah-daerah tersebut, mendoan biasanya dijual di
tempat-tempat wisata seperti pantai atau warung pinggir jalan dan angkringan.
Informasi Nilai Gizi dalam Tempe Mendoan
Kandungan Mendoan:
Mendoan mengandung 92 kilokalori energi, 4,89 gram protein,
16,19 gram karbohidrat, 1,04 gram lemak, 26 miligram kalsium, 47 miligram
fosfor, dan 2,01 miligram zat besi. Selain itu, mendoan juga mengandung 9 IU
vitamin A, 0,05 miligram vitamin B1, dan 0 miligram vitamin C. Hasil tersebut
didapat dari penelitian terhadap 100 gram mendoan, dengan jumlah yang dapat
dimakan sebesar 100%.
Berbagai Resep Membuat Tempe Mendoan yang Praktis dan Lezat
Tempe mendoan adalah makanan yang terbuat dari tempe yang
tipis dan digoreng dengan tepung, sehingga rasanya gurih dan renyah. Secara
tradisional di wilayah Banyumas, tempe yang digunakan untuk mendoan adalah
jenis tempe bungkus yang lebar dan tipis, satu atau dua lembar per bungkus.
Namun, tempe mendoan juga dapat dibuat dari tempe biasa yang diiris tipis-tipis
namun lebar.
1. Resep Tempe Mendoan Rumahan
Bahan:
- 300 g tempe, iris lebar tipis 10×15 cm
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 100 g tepung beras
- 1 sdm tepung terigu
- 125 ml air
- minyak goreng
Haluskan:
- 2 siung bawang putih
- 1 butir bawang merah
- 1 sdt ketumbar
- ½ sdt merica butiran
- 2 sdt garam
Cara membuat:
- Campur tepung dengan bumbu halus, daun bawang, dan air hingga rata.
- Celupkan setiap potongan tempe ke dalam adonan tepung.
- Goreng dalam minyak panas hingga adonan tepung membeku tetapi belum mengeras, matang tetapi tidak kuning atau kering. Angkat dan tiriskan.
- Sajikan hangat dengan sambal kecap rawit. Untuk membuat 12 buah tempe mendoan.
2. Resep Tempe Mendoan Gurih dan Basah
Bahan:
- 250 gr tempe, iris tipis lebar 10 x 6 x 1 cm
- 75 gr tepung beras
- 25 gr tepung kanji
- 3 batang kucai, potong ½ cm
- 400 ml air
Haluskan:
- 2 sdt ketumbar
- 1 siung bawang putih
- 1 cm kencur
- garam secukupnya
Cara membuat tempe mendoan:
- Campur bumbu halus bersama tepung beras dan kanji.
- Aduk rata sambil tuang air sedikit demi sedikit.
- Terus aduk hingga adonan terasa rata dan licin.
- Masukkan kucainya ke dalam adonan.
- Panaskan banyak minyak di penggorengan.
- Celupkan tempe satu per satu ke dalam adonan tepung.
- Goreng hingga bernilai kecoklatan.
- Angkat dan sajikan dengan cabe rawit.
3. Resep Tempe Mendoan Ala Bango
Bahan:
- 1 papan tempe (400 g)
- Minyak, untuk menggoreng
- Bumbu perendam, aduk rata:
- 1 sdt Royco Kaldu Ayam
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 300 ml air
Adonan tepung:
- 250 g tepung terigu
- 1 sdm tepung tapioka
- 400 ml air
- 1 batang daun bawang, iris
- 1 sdt Royco Kaldu Ayam
Sambal kecap:
- 5 buah cabai rawit merah
- 2 siung bawang putih
- 2 butir bawang merah
- ½ sdt garam
- 7 sdm Bango Kecap Manis
- 1 buah tomat hijau kecil, potong dadu kecil
Cara Memasak:
- Belah tempe menjadi dua bagian, lalu iris tipis. Lumuri dengan bumbu perendam dan diamkan selama 1 jam. Sisihkan.
- Untuk adonan tepung, campurkan tepung terigu, tepung tapioka, dan Royco kaldu ayam. Tuang air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan tercampur rata dan tidak menggumpal. Tambahkan daun bawang dan aduk lagi. Sisihkan.
- Untuk sambal kecap, haluskan cabai, bawang putih, bawang merah, dan garam. Aduk rata dengan Bango kecap manis dan tomat. Sisihkan.
- Panaskan minyak, kemudian celupkan tempe ke dalam adonan tepung. Goreng tempe secara bertahap di atas api sedang hingga matang. Angkat.
- Sajikan tempe bersama cocolan sambal kecap.
4. Resep Tempe Mendoan Ala Kaki Lima
Pada resep mendoan tempe ini menggunakan dua jenis tepung
yaitu tepung terigu dan tapioka yang membuat tekstur mendoan lebih enak.
Bahan:
- 8 lembar tempe satuan
- 5 buah daun bawang, iris Bahan adonan tempe mendoan
- 6 sdm tepung terigu 2 sdm tepung tapioka 1 butir bawang merah, haluskan 3 siung bawang putih, haluskan 2 butir kemiri, haluskan 1 sdm ketumbar bubuk
- Garam secukupnya
Bahan sambal kecap
- 4 sdm kecap manis
- 1 butir bawang merah iris
- 2 buah cabai rawit iris
- 1/2 sdt air jeruk nipis
Cara membuat tempe mendoan ala kaki lima:
- Campur semua bahan adonan tepung dalam wadah.
- Tuang air sedikit demi sedikit hingga adonan menjadi kental.
- Masukkan daun bawang kemudian aduk hingga bahan tercampur rata.
- Koreksi rasa jika perlu.
- Celupkan tempe ke dalam adonan tepung kemudian goreng tempe hingga setengah matang, angkat dan tiriskan.
- Campur semua bahan sambal kecap dan aduk hingga tercampur rata.
- Siapkan sambal kecap sebagai pelengkap tempe mendoan yang siap disajikan.
5. Resep Tempe Mendoan Asli Banyumas
Seperti yang telah dijelaskan sebelumnya, tempe mendoan
merupakan makanan khas Banyumas. Hampir di setiap sudut kota, Anda pasti akan
menemukan makanan khas ini. Jika Anda tidak ingin jauh-jauh ke Banyumas, Anda
bisa mencoba resep tempe mendoan asli Banyumas di rumah dengan mengikuti resep
berikut.
Bahan-bahan:
- 10 buah tempe mendoan siap pakai
- 250 gram tepung terigu protein sedang
- 50 gram tepung beras
- 2 batang daun bawang (gunakan bagian hijaunya saja dan iris tipis)
- 400 ml air
- Minyak untuk menggoreng
Bumbu halus :
- 1 cm kencur
- 2 siung bawang putih
- ¾ sdt ketumbar
- Garam secukupnya
Bahan untuk kecap sambal tempe mendoan:
- 5 sdm kecap manis
- 1 siung bawang putih, haluskan
- 4 buah cabai rawit merah atau sesuai selera
- 2 siung bawang merah (bisa dihilangkan jika tidak suka)
- Garam secukupnya
Cara membuat:
- Campurkan tepung terigu dan tepung beras hingga merata.
- Masukkan daun bawang yang sudah diiris tipis dan bumbu yang sudah dihaluskan. Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga semua bahan tercampur dan adonan tidak menggumpal. Pastikan adonan tidak terlalu kental atau terlalu encer karena akan merusak tekstur tempe mendoan.
- Panaskan minyak dalam jumlah banyak.
- Setelah minyak panas, masukkan tempe mendoan yang sudah dibalut tepung. Masak sebentar hingga berubah warna kemudian angkat dan tiriskan. Lakukan hingga semua adonan tempe mendoan habis.
- Untuk membuat saus tempe mendoan, campurkan cabe rawit yang sudah diiris, bawang putih halus, dan irisan bawang merah. Campurkan semua bahan dengan kecap dan aduk sampai rata.
- Sajikan tempe mendoan dengan saus cocolan saat masih hangat.
6. Resep Tempe Mendoan Khas Purwokerto
Ada tempe mendoan Banyumas, ada juga tempe mendoan
Purwokerto. Apakah Anda penasaran dengan resep tempe mendoan Purwokerto? Coba
lah resep di bawah ini.
Bahan-bahan:
- 1 papan tempe bungkus daun, iris tipis dan lebar
- 150 gr tepung terigu
- 50 gr tepung beras
- 2 batang daun bawang, iris tipis
- 2 lembar daun jeruk, iris tipis (optional)
- 250 ml air matang
- Minyak untuk menggoreng secukupnya
Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 1 sdt merica, sangrai
- 2 sdt garam
Bahan sambal kecap:
- Kecap manis, secukupnya
- Cabe rawit, iris kecil
- Cabe keriting, iris kecil
- 1 sdm perasan air jeruk nipis
Cara membuat:
- Campurkan tepung terigu dan beras ke dalam wadah, lalu tambahkan daun bawang dan daun jeruk, aduk hingga merata.
- Tuangkan air sedikit demi sedikit hingga mencapai tingkat kekentalan yang diinginkan sesuai selera.
- Masukkan bumbu halus ke dalam adonan tepung, aduk hingga merata, sesuaikan rasa sesuai selera.
- Panaskan minyak, balur tempe ke dalam adonan mendoan, goreng hingga kering dan berubah warna menjadi kekuningan atau sesuaikan dengan selera. Balik sebentar kemudian angkat dan tiriskan.
- Sajikan tempe mendoan selagi hangat, lengkap dengan sambal kecap.
Posting Komentar